Ipar

Mennyire készül a csokoládé?

Mennyire készül a csokoládé?

A csokoládét emberek milliói élvezik szerte a világon. De hányan mérlegelik, hogy miként készül a csokoládé?

Ha valaha is fontolgatta, hogy maga is csokoládémesterré válik, imádni fogja, ha mindent megtud a kakaóbab növényről szájpadra vezető útjára.

KAPCSOLÓDÓ: MI A RUBY CSOKOLÁD? Honnan szerezhetem be? ÉS HOGYAN KÉSZÜL?

Hogyan készül a csokoládé (lépésről lépésre)

Az egész folyamat magával a kakaóbabbal kezdődik. A szádhoz vezető útjuk a Theobroma kakaó fa.

Ezek körül kis fák 4-8 méter magas, a családból mályvafélékamelyek Mexikó mélytrópusi régióiban honosak. Mesoamerikában az ókortól kezdve kiterjedten szüretelték azokat a bizonyítékokat a kakaómaradványokra, amelyek a korai formációs időszak (Kr. E. 1900–900) idején található műtárgyakban találhatók.

A babot a hüvelyekben, egy ovális alakú gyümölcsben találjuk, amely körül van 5-12 hüvelyk (13-30 cm) hosszú. Minden hüvely tartalmaz bárhol 30. és 50. bab. Minden bab nagyjából akkora, mint egy tipikus olajbogyó.

Kicsit témán kívül, de tudod mi a különbség a kakaó és a kakaó között? Jól...

"A fát, hüvelyt és babot / magot általában" kakaónak "nevezik, míg a" kakaó "szót a babnak tartják fenn, miután erjesztették, szárították és megsütötték." - Champlain-tó csokoládé. Figyelemre méltó információ, nem értene egyet?

A folyamat a bab összegyűjtésével kezdődik

Ma, csakúgy, mint akkor, először a babot kell összegyűjteni. A kakaóbab nagy maghüvelyekben található, amelyek érettek után könnyen betakaríthatók.

Az éretlen hüvelyek általában alacsony kakaóvajas és alacsony cukortartalmú babot eredményeznek. Ez nagyon fontos a csokoládé létrehozásához, mivel a kakaóbab természetes cukrai elősegítik a fermentációs folyamatot később.

Miután a hüvelyeket eltávolították a fákról, a babot eltávolítják a hüvelyükből és a pépéből, a következő fázisra - az erjedésre - számítva.

Hogyan erjed a csokoládé?

Természetes állapotukban a kakaóbab íze meglehetősen keserű. Ezt a bab erjesztésével távolítják el, hogy a csokoládé nagyon kívánatos ízt kapjon.

Az erjedést, hasonlóan az alkoholhoz, természetes élesztővel és baktériumokkal érik el, amelyek már jelen vannak a babban. A folyamat meglehetősen egyszerű, a babot körülbelül hét napig hagyják természetes módon erjedni meleg és nedves környezetben.

Miután az erjedési folyamat befejeződött, a babot eltávolítjuk, és hagyjuk megszáradni, hogy megakadályozzák a penész növekedését és rothadását.

Ezután meg kell pirítani a babot

Száradás után a babot alaposan megtisztítják, és eltávolítják az esetleges szennyeződéseket, például a rudakat, köveket vagy más törmeléket. A babot ezután általában száraz pörköléses módszerrel megpirítják.

A babot folyamatosan keverjük, hogy az egész termés egyenletesen felmelegedjen. Nincs hozzáadott olaj vagy zsír, amely megőrzi a kakaóbab ízét.

Miután elkészült, a klasszikus íz, amelyet mindannyian ismerünk és szeretünk a csokoládé iránt, készen áll a feldolgozásra.

Miután megpörkölt, a bab feldolgozható

Szépen és egyenletesen pörkölt bab esetén a babnak héját és belső hüvelyét eltávolítják. Ezt általában repedéssel és nyeréssel (deshelling) érik el.

A hajótest egy vékony, papírszerű bőr, amely körülveszi az egész kakaóbabot. Zúzott kakaóbab, másrészt egyszerűen a kakaóbab testének apró darabjai, amelyek a nyerési folyamat során felszakadnak.

Ezeket a hüvelyeket ezután finom porrá őrlik, amely gazdag kakaó-szilárd anyagokban és kakaóvajban. A vaj általában a súrlódó hőtől cseppfolyósodik, miközben a hüvelyeket megőrlik.

A keletkező kakaófolyadékot ezután formákba öntjük és hagyjuk lehűlni. Miután megszilárdult, a csokoládé már majdnem fogyasztható.

A cukrozatlan vagy süteményes csokoládé néven ismert blokkok értékesítésre vagy szállításra készek. Alternatív megoldásként a kakaólikőr két termékre, kakaóporra és kakaóvajra osztható.

De még egy utolsó lépés szükséges, mielőtt a csokoládé megérkezne az üzlet polcaira.

Az utolsó lépés a csokoládé keverése

Míg sütőipari vagy cukrozatlan csokoládé használható állapotban, a legtöbb cukrászda valamilyen keverést igényel.

"A kakaólikőr, a sütőcsokoládé, a kakaópor és a kakaóvaj különféle összetevőkkel keverve végtelen számú kakaóterméket hozhat létre." - A lucfenyő eszik.

A csokoládé cukorkák előállításához, amelyet Ön nyilvánvalóan jól ismer, meg kell követelni a kakaóitalokat extra kakaóvajjal, cukorral, tejjel, emulgeálószerekkel és / vagy stabilizátorokkal és egyéb összetevőkkel, például vaníliával. Ezek az összetevők extra simaságot és édességet adnak a csokoládénak.

A kakaóhoz hozzáadott cukor és tej mennyisége a tejtől az étcsokoládéig különböző fokú csokoládét hoz létre. Minden csokoládé márkának megvannak a maga összetevői és összetevői arányai, amelyek meghatározzák az egyedi aláírási recepteket is.

Érdekes, hogy ahhoz, hogy valamit ténylegesen csokoládénak lehessen tekinteni, valódi kakaólikőrrel kell elkészíteni. Ha hidrogénezett növényi olajokat, tejpótlókat vagy mesterséges aromákat tartalmaz, az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma (USDA) nem engedélyezi a vállalatoknak, hogy csokoládénak nevezzék.

A csokoládé szintén nem az egyetlen kakaóbab felhasználás. Használhatják, és gyakran használják különféle sós ételek, valamint számos bőrtermék elkészítéséhez.

További szórakoztató tény, hogy a kakaóbabot egy ideig pénznemként használták az aztékok is, akik azt hitték, hogy a "Bölcsesség Istene" ajándéka.Quetzalcoatl. Mármint ki hibáztathatja őket?

Hajból készül a csokoládé?

Lehet, hogy nem hallott még erről a pletykáról, de úgy tűnik, hogy vannak olyan emberek, akik valóban hisznek, vagy terjesztik. A kérdéssel kapcsolatos zavart az L-cisztein (E-920) feltételezett jelenléte okozhatta egyes csokoládékészítményekben.

"A cisztein egyike azon kevés aminosavaknak, amelyek ként tartalmaznak. Ez lehetővé teszi a cisztein különleges kötődését és fenntartja a fehérjék szerkezetét a testben. A cisztein az antioxidáns glutation alkotóeleme. A test a ciszteint is használja taurin előállítására, egy másik aminosav. " - Kaiser Permanente.

A probléma az, amint láttuk, hogy az emberi hajat a csokoládékészítési folyamat egyik részében sem használják, sem nem igénylik. Elméletileg cukrászok adhatnák hozzá a keverési folyamat során, de ezt általában a világ számos élelmiszer-ipari ügynöksége tiltja.

Például nem szerepel a Codex általános élelmiszer-szabványábanAdalékanyag (Az élelmiszer-adalékanyagok megengedett szintjei különböző élelmiszercsoportokban.

Mégis lehetséges, hogy egyes emberi vagy más állati szőr véletlenül is megtalálhatja a csokoládé adagot, de ez nagyon ritka. Valójában bármilyen élelmiszer szennyeződését lehetetlen elkerülni.

Emiatt számos élelmiszer-ipari ügynökség sok élelmiszercsoportban toleranciával rendelkezik a szennyező anyagok maximális mennyiségével szemben.

Senki sejti, hogy honnan eredt pontosan ez a mítosz, de biztos lehet benne, hogy kedvenc csokoládé báránya gondos és alapos előkészítés különböző szakaszain esett át. Végül is az utolsó dolog, amit egy csokoládégyártó szeretne, az a hibás termékekhez kapcsolódó rossz sajtó.

A hatóságok és a fogyasztók súlyos jogi lépésekkel is szembesülhetnek.


Nézd meg a videót: Pompom Meséi - Gombóc Artúr és a csokoládé (December 2021).